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銀谷sp蛋糕油

發布時間:2018-03-23點擊量:載入中...

簡介

打發快:短時間內即可將蛋漿打成泡沫,一般快速攪拌時間在4--5分鐘,全過程約8-10分鐘。 組織好:烘烤出來的蛋糕組織結構細膩,均勻。 操作易:無須嚴格要求師傅的技術,都能將蛋糕打好。

產品詳情

說明:速發蛋糕油,簡稱SP,又稱蛋糕乳化劑、蛋糕起泡劑,呈半透明膏狀。直接加入蛋糕、小西點全蛋制作法之面糊中一起攪拌,能提高乳化穩定效果,改善面筋之網狀結構,保持水份,防止老化,增加制品柔軟度。
產品特點
打發快:短時間內即可將蛋漿打成泡沫,一般快速攪拌時間在4--5分鐘,全過程約8-10分鐘。
組織好:烘烤出來的蛋糕組織結構細膩,均勻。
操作易:無須嚴格要求師傅的技術,都能將蛋糕打好。

使用方法:按蛋糕配方將蛋、糖、水加入攪拌缸內,低速攪拌至糖融化,加入過篩的面粉攪拌均勻,然后加入蛋糕油高速攪拌5-10分鐘,攪至七分發的狀態再慢速攪拌1分鐘左右即可入模入爐烘烤。用量:以雞蛋計為3%-5%。
提示:"七分發"是一般做蛋糕的基準狀態,您也可以根據原料、成品要求的不同而選擇不同的拌發狀態。如制作含蛋量較少的蛋糕時就可以攪拌至十分發;而制作含油量較高的蛋糕時則可以攪拌至五分發。
具體添加量:
1、低檔海綿類蛋糕——雞蛋量的6%
2、中、高檔的海綿類蛋糕——雞蛋量的3-5%
3、重油類蛋糕(后加油法)——雞蛋量的5%
4、制作面包——面粉量的1-2%
5、臺式月餅——面粉量的5%
6、廣式月餅——面粉量的0.3%

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甘公網安備 62010002000522號

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